Préparation

Coupe la viande en gros morceaux, mets-la dans une grande cocotte avec l'oignon entier et l'eau froide, puis porte à ébullition en écumant.
Laisse mijoter à petit feu environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement. Retire l'oignon et les os éventuels, puis effeuille la viande.
Rince le blé concassé et ajoute-le au bouillon avec le sel. Laisse cuire 30 minutes à feu doux en remuant souvent.
Remets la viande effeuillée dans la cocotte et mélange bien. Continue la cuisson à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois.
Travaille la préparation pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, épaisse et qu'elle se détache des parois.
Sers chaud, arrosé de beurre fondu, avec un peu de cumin ou de piment doux selon l'envie.

Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet désossées : la cuisson est plus rapide, environ 45 minutes avant d'ajouter le blé.

Avec ce qu'on trouve ici. Le blé concassé fin se trouve facilement au rayon épicerie orientale ou en supermarché sous le nom de boulgour.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (désossée) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

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