Tsouréki (brioche tressée arménienne)

Préparation

1. Dans un bol, dissous la levure et une cuillère de sucre dans le lait tiède, puis laisse reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
2. Dans un grand saladier, mélange la farine, le reste du sucre, la cardamome et le sel. Ajoute les œufs battus et le mélange levain.
3. Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorpore le beurre mou par petits morceaux et pétris encore 5 minutes.
4. Couvre et laisse lever 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Dégaze la pâte, divise-la en 3 boudins égaux, puis tresse-les. Dépose la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson et laisse lever encore 30 minutes.
6. Badigeonne d'œuf battu, parsème d'amandes effilées et enfourne à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laisse refroidir sur une grille.