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Ankamay (haricots secs en purée) : illustration de la recette
Végétarien

Ankamay (haricots secs en purée)

L'ankamay est une purée de haricots secs écrasés, relevée d'oignon et d'ail, typique des repas malgaches. Onctueuse et réconfortante, elle se mange souvent avec du riz et des brèdes.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper les haricots secs une nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
  2. Mets les haricots dans une casserole avec l'eau et porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  3. Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Écrase grossièrement les haricots cuits à la fourchette ou au presse-purée, en gardant un peu de cuisson.
  5. Ajoute l'oignon et l'ail dorés, le sel et les épices, puis remue 5 minutes à feu doux.
  6. Sers chaud, la purée doit être onctueuse sans être liquide.

Variantes et astuces

Ankamay express. Utilise des haricots en boîte égouttés et rincés pour gagner une heure de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.