Api de maní (api de maní)

Préparation

1. Fais rincer le maïs violet à l'eau claire puis fais-le bouillir 20 minutes dans un litre d'eau avec le bâton de cannelle et les clous de girofle.
2. Filtre le liquide coloré dans un bol, en pressant bien les grains pour en extraire le maximum de jus.
3. Grille les cacahuètes à sec dans une poêle pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum noisette, puis mixe-les finement avec un demi-litre d'eau.
4. Verse le lait de cacahuète obtenu dans le jus de maïs et remets le tout sur feu doux.
5. Ajoute le sucre, le zeste d'orange et une pincée de sel, et laisse mijoter 15 minutes en remuant régulièrement.
6. Lie légèrement en délayant une cuillère de fécule dans un peu d'eau froide si besoin, puis sers chaud.