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Tutu de feijão : photo du plat
Photo d’illustration : DAR7 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Tutu de feijão

Une purée épaisse de haricots noirs au manioc, mijotée avec du lard et de l'ail, typique de l'État de Minas Gerais. On la sert avec du riz, des grillades et une farofa pour un repas copieux.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. La veille, fais tremper les haricots secs dans de l'eau froide. Égoutte-les, puis cuis-les dans une grande casserole couverte d'eau avec la feuille de laurier pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  2. Coupe le lard en petits dés et fais-le revenir à sec dans une poêle pendant 5 minutes pour faire fondre la graisse et le rendre croustillant.
  3. Ajoute l'huile, l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle, puis fais suer le tout 5 minutes à feu moyen.
  4. Écrase grossièrement une partie des haricots cuits avec une fourchette ou un presse-purée, puis ajoute-les dans la poêle avec le lard et l'oignon.
  5. Incorpore la farine de manioc en remuant sans arrêt pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et lie comme une purée.
  6. Assaisonne avec le cumin, le sel et le poivre, puis ajoute le persil et la ciboule hachés.
  7. Pendant ce temps, fais cuire le riz et les œufs au plat pour l'accompagnement.
  8. Sers le tutu bien chaud dans des assiettes creuses, avec le riz et un œuf au plat par personne.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le lard par 2 c. à soupe d'huile supplémentaire et une pincée de paprika fumé pour garder une saveur fumée.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de farine de manioc, utilise 4 c. à soupe de chapelure de pain grillée, qui apporte aussi de la consistance.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de farine de manioc (farofa ou farinha de mandioca) ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de manioc (farofa ou farinha de mandioca) si personne n’évite le gluten.
Pas de feuille de laurier ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.
Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de persil frais ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.