Préparation

Réhydrate les shiitake dans l'eau tiède pendant 30 minutes, puis égoutte-les et coupe-les en lamelles en gardant un peu d'eau de trempage.
Fais revenir les échalotes et l'ail émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent, puis ajoute le porc et saisis-le à feu vif 3 minutes.
Ajoute les shiitake, la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le cinq-épices et 100 ml d'eau de trempage. Laisse mijoter à couvert 25 minutes jusqu'à ce que la farce soit fondante et presque sèche. Rectifie l'assaisonnement.
Pendant ce temps, mélange la farine de riz gluant, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, qui ne colle plus aux doigts. Couvre-la d'un linge humide.
Divise la pâte en 8 boules. Aplatis chacune en disque, dépose une cuillère de farce au centre, referme en pinçant pour former une petite boule bien étanche.
Découpe les feuilles de bananier, ébouillante-les 30 secondes pour les assouplir et essuie-les. Enveloppe chaque boulette dans une feuille, en la nouant ou en la pliant.
Dispose les paquets dans le panier d'un cuiseur vapeur, couvre et cuis à la vapeur forte pendant 20 minutes.
Laisse reposer 5 minutes avant de servir chaud, avec les cacahuètes concassées et l'œuf dur haché, à défaire soi-même dans la feuille.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le porc par des champignons shiitake, du tofu fumé émietté et des pousses de bambou finement hachées, en gardant la même sauce.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de feuilles de bananier, utilise du papier cuisson huilé, la cuisson sera un peu moins parfumée mais tout aussi bonne.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant (farine de riz gluant) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de épaule de porc (en fines lanières) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de champignons shiitake secs (réhydratés) ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Ba-wan (bawan)

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Pâte

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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