Préparation

Lave bien les escargots à plusieurs eaux froides, puis fais-les dégorger 1 heure dans de l'eau salée, en rinçant plusieurs fois.
Égoutte-les et fais-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour faciliter leur sortie de la coquille, puis égoutte à nouveau.
Dans une grande marmite, fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajoute le ras el-hanout, le cumin, les graines d'anis, la cardamome, la poudre de piment, puis verse l'eau et ajoute les herbes (menthe, thym, romarin), la réglisse et le piment entier si tu l'utilises.
Porte à ébullition, mets les escargots dans le bouillon, couvre et laisse frémir doucement pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajoute le persil et la coriandre hachés en fin de cuisson.
Sers très chaud dans des bols avec le bouillon, à déguster à l'aide d'une aiguille à babbouche, accompagné de pain.

Variantes et astuces

Version en boîte. Utilise des escargots en conserve déjà cuits et ajoute-les au bouillon 10 minutes avant la fin pour les réchauffer.

Avec ce qu'on trouve ici. La racine de réglisse et la menthe pouliot sont difficiles à trouver : une pincée de graines d'anis et de la menthe fraîche suffisent à donner le parfum.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de coriandre ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de menthe pouliot (ou menthe fraîche) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Babbouche

Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

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Variantes et astuces

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