Préparation

Coupe les aubergines en tranches fines dans la longueur, environ 3 mm, puis saupoudre-les de sel et laisse dégorger 15 minutes.
Essuie les tranches et fais-les frire dans l'huile chaude, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et souples. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Mixe les noix avec l'ail, la coriandre, le vinaigre, le sucre, le fenugrec, un peu de sel et l'eau pour obtenir une pâte onctueuse.
Étale une cuillère de farce sur chaque tranche d'aubergine et roule-la sur elle-même.
Dispose les rouleaux sur un plat, décore de graines de grenade et d'une pincée de piment.
Réserve au frais 30 minutes et sers froid.

Version légère. Grille les tranches d'aubergines au four à 200 °C pendant 15 minutes au lieu de les frire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de grosses aubergines ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de noix (cerneaux) ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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