Dambalkhacho

Préparation géorgienne à base de lait de vache caillé, égouttée puis façonnée en petites boules ou en masse ferme. Elle a une saveur douce et acidulée, servie en accompagnement de pain ou de légumes frais.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇪 Géorgie

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

1 l Lait entier de vache
2 c. à soupe Jus de citron frais
1 c. à café Sel fin
1 pincée Poivre noir

Épices & assaisonnement

1 c. à café Cumin

Selon tes envies

1 brin Basilic

À côté

Pain tonis puri

Valeurs nutritionnelles

150 kcal par part

Protéines: 8,6 g
Glucides: 9,6 g
Lipides: 8,6 g
dont acides gras saturés: 5,6 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Porte le lait à frémissement dans une casserole à fond épais, sans le laisser bouillir.
Ajoute le jus de citron en filet tout en remuant, le lait doit commencer à se séparer.
Retire du feu, couvre et laisse reposer 10 minutes.
Verse dans une passoire tapissée d'une mousseline et laisse égoutter 1 heure.
Mélange le fromage obtenu avec le sel, le poivre et le cumin, puis façonne des boules ou une masse ferme.
Réfrigère 30 minutes avant de servir, avec quelques feuilles de basilic.

Variantes et astuces

Plus crémeux. Garde-le 2 heures dans la mousseline au lieu de 1 heure pour une texture plus tendre à tartiner.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier de vache ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de jus de citron frais ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…