Préparation

Rincez les gombos, coupez les pédoncules sans ouvrir les fruits, puis faites-les revenir 3 minutes dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
Dans la même cocotte, saisissez les morceaux d'agneau à feu vif avec le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir 5 minutes, puis incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, et remuez 1 minute.
Versez les tomates concassées, assaisonnez de sel, poivre, cumin et coriandre, couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à couvert 45 minutes à feu doux.
Remettez les gombos dans la cocotte, ajoutez le jus de citron, puis poursuivez la cuisson à découvert 20 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Vérifiez la cuisson de la viande (elle doit être tendre) et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud avec du riz blanc.

Version végétarienne. Remplacez l'agneau par des pommes de terre coupées en gros dés, en prolongeant la cuisson des gombos de 5 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule, coupée en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de gombo frais (petits, de préférence) ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…