Plats du quotidien

Banku

Pâte souple et légèrement acidulée faite de maïs fermenté et de manioc, cuite en boules lisses. Elle accompagne typiquement des soupes de poisson et des piments, et se déguste à la main.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇭 Ghana

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Ingrédients

300 g Farine de maïs fermentée (type banku ou kenkey)
150 g Farine de manioc fermentée
1 l Eau
1 c. à café Sel

À côté

Soupe de poisson ou sauce pimentée

Valeurs nutritionnelles

401 kcal par part

Protéines: 9,8 g
Glucides: 83,9 g
dont sucres: 1 g
Lipides: 2 g
Fibres: 3,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Mélange la farine de maïs fermentée et la farine de manioc dans un bol avec un peu d'eau froide, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Porte un litre d'eau salée à ébullition dans une casserole épaisse.
Verse progressivement le mélange de farines dans l'eau bouillante en remuant constamment avec une spatule en bois, pour éviter la formation de grumeaux.
Laisse cuire à feu moyen 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne ferme et élastique.
Humidifie tes mains, forme des boules lisses et sers-les chaudes.

Variantes et astuces

Version plus souple. Ajoute un peu plus d'eau en fin de cuisson pour obtenir une pâte plus molle, plus facile à tremper.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs fermentée (type banku ou kenkey) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs fermentée (type banku ou kenkey) si personne n’évite le gluten.
Pas de farine de manioc fermentée ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de manioc fermentée si personne n’évite le gluten.

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