Basler Brot

Préparation

1. La veille, prépare le pré-ferment : mélange la farine de seigle, la farine de froment, l'eau tiède et une pincée de levure dans un bol, couvre et laisse reposer 12 heures à température ambiante.
2. Le lendemain, dans un grand saladier, mélange le pré-ferment avec la farine de seigle, la farine de froment restante, la levure, le sel, le miel et l'eau tiède.
3. Pétris 10 minutes à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ajoute les graines si tu en utilises.
4. Laisse lever la pâte couverte pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Façonne un pain rond ou un pavé, dépose-le sur une plaque farinée et laisse-le lever encore 30 minutes.
6. Fais une entaille en croix sur le dessus et enfourne à 230 °C avec un petit récipient d'eau dans le four pour la vapeur.
7. Après 10 minutes, baisse à 200 °C et poursuis la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain sonne creux sous les doigts.
8. Laisse refroidir sur une grille avant de couper, pour que la mie finisse de se stabiliser.