Sauces & bases

Bhaja moshla (mélange d'épices grillées)

Un mélange d'épices torréfiées, cumin, coriandre et graines de moutarde en tête, qui se garde plusieurs semaines. On le saupoudre sur les dals, les légumes et les viandes en fin de cuisson pour leur donner une belle note grillée.

13 min
4 personnes
Facile
Économique
🇧🇩 Bangladesh

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Ingrédients

Préparation

Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen.
Faites torréfier les graines de cumin, de coriandre, de moutarde, de fenouil et le poivre pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Ajoutez les piments secs, la cannelle et les clous de girofle, et laissez encore 1 minute.
Laissez refroidir complètement, puis réduisez en poudre fine au moulin à épices ou au mortier.
Conservez dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.

Variantes et astuces

Plus parfumé. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée au moment de moudre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de graines de coriandre ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de graines de moutarde noire ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de graines de fenouil ?: Céleri branche — Céleri branche remplace le fenouil (ajoute une pincée de graines d’anis si tu en as pour le parfum).; Oignon — Oignon remplace le fenouil (ajoute une pincée de graines d’anis si tu en as pour le parfum).