Desserts

Sandesh

Petit dessert bengali à base de chhena, ce fromage frais granuleux cuit doucement avec du sucre. Sa texture est tendre et légèrement sableuse, son goût délicatement sucré. On le sert traditionnellement lors des fêtes et des visites.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇩 Bangladesh

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Ingrédients

1 l Lait entier
2 c. à soupe Jus de citron (ou vinaigre blanc)
80 g Sucre en poudre
1 c. à café Cardamome verte moulue
1 c. à soupe Pistaches non salées (hachées)

Sirop

1 c. à soupe Eau de rose (facultatif)

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à café Eau de rose

Valeurs nutritionnelles

250 kcal par part

Protéines: 9,2 g
Glucides: 30,1 g
Lipides: 10,3 g
dont acides gras saturés: 5,8 g
Fibres: 0,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Porte le lait à ébullition dans une grande casserole à fond épais, puis baisse le feu.
Ajoute le jus de citron petit à petit en remuant : le lait doit cailler et se séparer en grains blancs dans un petit-lait jaunâtre.
Verse le tout sur une passoire tapissée de mousseline ou de gaze, rince rapidement à l'eau froide pour enlever l'acidité, puis laisse bien égoutter 15 minutes.
Presse le fromage dans le tissu pour en extraire l'eau, puis malaxe-le à la main 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Remets la pâte dans la casserole à feu doux avec le sucre et une pincée de sel. Remue sans arrêt pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la masse se détache des parois et devienne brillante.
Ajoute la cardamome et l'eau de rose si tu en utilises, mélange, puis laisse tiédir quelques minutes.
Forme de petites boules ou des motifs avec les mains légèrement farinées ou humides, ou presse la pâte dans un moule en bois.
Décore de pistaches hachées et laisse refroidir complètement avant de servir. Se garde au frais 2 jours.

Variantes et astuces

Au chocolat. Ajoute 30 g de cacao non sucré avec le sucre pour un sandesh chocolaté.

Avec ce qu'on trouve ici. Le chhena se remplace par de la ricotta bien égouttée ou du fromage frais type Philadelphia, en réduisant légèrement le sucre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jus de citron (ou vinaigre blanc) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de pistaches non salées (hachées) ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.