Bogurar doi (yaourt de Bogra)

Un yaourt sucré et très crémeux originaire de la ville de Bogra, au nord du Bangladesh, réputé pour sa texture dense et son goût légèrement caramélisé. On le déguste en dessert, bien frais, lors des repas de fête.

2 h 15
4 personnes
Élaboré
Économique
🇧🇩 Bangladesh

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Ingrédients

1 l Lait entier
100 g Sucre de canne ou jaggery
1 c. à soupe Yaourt nature entier (ferment)
1 pincée Cardamome en poudre

Caramel

50 g Sucre

Épices & assaisonnement

1 pincée Cardamome en poudre

Selon tes envies

1 c. à café Pistaches hachées

Valeurs nutritionnelles

297 kcal par part

Protéines: 8,7 g
Glucides: 46,5 g
Lipides: 8,6 g
dont acides gras saturés: 5,6 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais chauffer le lait à feu moyen dans une casserole épaisse, en remuant souvent pour éviter qu'il n'accroche.
Laisse réduire le lait d'environ un tiers pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et légèrement doré.
Dans une petite poêle, fais fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis ajoute-le au lait réduit et mélange bien.
Ajoute le sucre de canne ou le jaggery et la cardamome, et remue jusqu'à dissolution complète. Laisse tiédir jusqu'à environ 40 °C.
Incorpore le yaourt nature au lait tiède en fouettant, puis verse le mélange dans des petits ramequins ou un moule en terre.
Couvre et laisse reposer dans un endroit tiède pendant 6 à 8 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que le yaourt soit pris.
Place au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir, parsemé de pistaches si tu le souhaites.

Variantes et astuces

Version plus légère. Utilise du lait demi-écrémé et réduis un peu le sucre pour une texture moins dense mais tout aussi agréable.

Avec ce qu'on trouve ici. Le sucre roux peut remplacer le jaggery, il apporte un goût caramélisé proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de canne ou jaggery ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de yaourt nature entier (ferment) ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…