Chhanamukhi

Boulettes bengalies de chhena, cuites à la vapeur ou pochées puis trempées dans un sirop parfumé. Moelleuses et douces, elles se mangent en dessert ou à l'heure du thé.

55 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇩 Bangladesh

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Garniture

2 c. à soupe Pistaches non salées (hachées)

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à café Safran (quelques filaments)

Valeurs nutritionnelles

355 kcal par part

Protéines: 10,3 g
Glucides: 50,9 g
Lipides: 12,1 g
dont acides gras saturés: 6 g
Fibres: 0,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais bouillir le lait, puis verse le jus de citron en remuant jusqu'à ce qu'il caille. Laisse reposer 5 minutes.
Égoutte le caillé sur une mousseline, rince à l'eau froide puis presse bien pour retirer toute l'eau.
Malaxe le chhena 5 minutes avec la semoule et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Divise la pâte en 12 à 16 parts et roule-les en boules bien lisses, sans fissures.
Prépare le sirop : porte l'eau et le sucre à ébullition avec la cardamome et le safran, puis baisse le feu.
Plonge les boules dans le sirop frémissant, couvre à moitié et laisse cuire 20 minutes à feu doux. Elles doublent de volume.
Retire-les avec une écumoire, laisse-les refroidir, puis fais-les tremper 30 minutes dans le sirop tiède.
Sers frais, décorées de pistaches hachées.

Variantes et astuces

Aux fruits. Accompagne de tranches de mangue fraîche ou de poire pour une présentation estivale.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de semoule fine (ou farine de riz) ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).