Préparation

Lave les gombos, sèche-les parfaitement, puis coupe-les en rondelles ou en tronçons. Un gombo mouillé deviendra visqueux.
Chauffe l'huile et fais sauter les gombos à feu vif 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserve-les.
Dans la même huile, fais revenir le cumin, puis la moitié des oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
Ajoute l'ail, les tomates concassées, le curcuma, le sel et le piment. Laisse réduire 5 minutes.
Remets les gombos, mélange délicatement et couvre 5 minutes à feu doux.
Ajoute le reste des oignons crus émincés, le garam masala et le citron. Fais sauter 2 minutes pour garder un peu de croquant.
Parsème de coriandre fraîche et sers chaud avec du riz.

Version grillée. Passe les gombos au four à 220 °C pendant 15 minutes avant de les ajouter à la sauce, pour moins de viscosité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gombos (petits de préférence) ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de oignons moyens ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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