Préparation

Lave les bettes, sépare les côtes des feuilles et coupe-les en morceaux de 3 cm.
Fais revenir le lard fumé dans une grande casserole sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute les oignons émincés.
Ajoute les poireaux en rondelles et les côtes de bettes, puis laisse suer 5 minutes à feu moyen.
Verse le bouillon, ajoute les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni, puis laisse frémir 30 minutes.
Ajoute les feuilles de bettes et poursuis la cuisson 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Dans un bol, mélange le beurre fondu avec la farine, puis incorpore une louche de bouillon pour obtenir une liaison lisse.
Verse cette liaison dans la casserole, remue et laisse épaissir 5 minutes sans faire bouillir.
Hors du feu, lie avec le jaune d'œuf, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec les tranches de pain grillées.

Version végétarienne. Remplace le lard par 2 c. à soupe d'huile et ajoute une pincée de paprika fumé pour garder une note fumée.

Avec ce qu'on trouve ici. Les bettes se trouvent au supermarché ; à défaut, utilise des blettes ou des épinards.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre farineuses ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de bouillon de légumes ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de poireaux (blancs) ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…