Préparation

Mélange l'agneau avec le yaourt, la pâte de gingembre-ail, le piment, le garam masala, le curcuma et une cuillère à café de sel. Laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Fais dorer les oignons émincés dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur brun caramel, environ 15 minutes. Réserve la moitié pour la garniture.
Dans la même cocotte, ajoute les tomates hachées, la moitié de la coriandre et de la menthe, puis mijote 10 minutes. Ajoute la viande marinée et fais cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, fais tremper le riz 30 minutes, puis fais-le cuire à moitié dans l'eau bouillante salée avec le laurier, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle. Il doit rester légèrement croquant au centre ; égoutte-le.
Fais infuser le safran dans le lait tiède.
Dans la cocotte, étale la viande, puis recouvre-la de riz. Arrose de safran, parsème d'oignons frits, de menthe et de coriandre restantes.
Ferme hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et laisse cuire à feu très doux 20 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
Sers en remuant délicatement, avec la raita et le salan.

Variantes et astuces

Biryani végétarien. Remplace l'agneau par des pommes de terre et des petits pois, en gardant la même marinade au yaourt.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la cardamome manque, utilise un peu de cannelle et de girofle moulus ; le garam masala du commerce suffit pour les épices.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule) coupé en morceaux ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignons émincés ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de yaourt nature entier ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de pâte de gingembre-ail ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de bouquet de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Biryani d'Hyderabad (biryani hyderabadi)

Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Riz parfumé

Safran

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

D’autres idées