Préparation

Rince les tripes à l'eau froide puis découpe-les en lanières de 2 cm. Épluche l'oignon, les carottes et la racine de persil.
Place les tripes dans une grande casserole avec le bouillon, l'oignon entier, les carottes, la racine de persil et le laurier, puis porte à ébullition.
Écume la surface, baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 1 h 45, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
Retire l'oignon, la racine et le laurier. Délaye la farine avec un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux, puis verse le mélange dans la soupe en remuant.
Dans un bol, bats les œufs avec le jus du citron et le vinaigre, puis ajoute progressivement une louche de bouillon chaud en fouettant.
Verse ce mélange dans la casserole hors du feu, en remuant sans cesse pour éviter que l'œuf ne cuise. Ajoute la crème fraîche et le sel.
Écrase l'ail, ajoute-le à la soupe et laisse reposer 2 minutes sans faire bouillir. Sers très chaud avec du poivre et le piment émincé.

Version à l'agneau. Remplace les tripes de bœuf par 600 g de tripes d'agneau et réduis la cuisson de 15 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de racine de persil ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…