Préparation

Rince les boyaux à l'eau tiède et fais-les tremper dans de l'eau salée jusqu'au moment de les remplir.
Fais cuire le riz dans deux fois son volume d'eau pendant 12 minutes, puis égoutte-le.
Mets le foie, le cœur et la viande de porc dans une casserole, couvre d'eau et fais cuire à frémissement pendant 1 h 30 jusqu'à tendreté.
Égoutte les viandes, réserve le bouillon, puis hache finement l'ensemble avec le lard, l'oignon et l'ail.
Mélange la viande hachée avec le riz, le persil, le sel, le poivre, le paprika, le piment et la marjolaine, puis incorpore la graisse fondue.
Si tu le souhaites, ajoute un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une farce souple, sans la rendre liquide.
Remplis les boyaux à l'aide d'un entonnoir sans les serrer trop fort, puis noue-les tous les 15 cm en laissant un peu de place pour le gonflement.
Pique légèrement les boudins avec une aiguille, puis fais-les pocher dans le bouillon frémissant pendant 40 minutes sans ébullition vive.

Variantes et astuces

Version fumée. Après pochage, fais sécher les boudins une nuit à l'air frais puis fume-les à froid quelques heures pour un goût plus intense.

Avec ce qu'on trouve ici. Les boyaux naturels se trouvent chez les bouchers ; à défaut, utilise du film alimentaire épais ou de la feuille d'aluminium pour former les boudins.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de foie de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de cœur de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de viande de porc maigre (épaule) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

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Caltaboș

Ingrédients

Ingrédients

Assaisonnement

Épices & assaisonnement

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