Préparation

Rince les tripes, coupe-les en fines lanières de 3 cm et fais-les bouillir 10 minutes dans l'eau, puis jette cette première eau.
Remets les tripes dans 2 litres d'eau fraîche avec le pied de veau, l'oignon, les carottes, le persil racine, le laurier et les grains de poivre.
Laisse frémir à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que les tripes soient très tendres, en écumant de temps en temps.
Retire le pied de veau et les légumes, garde le bouillon, puis remets les carottes coupées en rondelles dans la soupe.
Délaie la farine dans un peu d'eau froide, verse-la dans la soupe en remuant, puis ajoute le vinaigre, le sel et les piments verts.
Dans un bol, fouette les jaunes d'œuf avec la crème fraîche, puis ajoute-y une louche de bouillon chaud en remuant pour éviter qu'ils ne cuisent.
Verse ce mélange dans la soupe hors du feu, mélange doucement sans laisser bouillir et rectifie l'acidité et le sel.
Sers très chaud avec de l'ail écrasé et du citron à part.

Ciorbă de burtă à la mode simple. Pour une version rapide, utilise des tripes déjà cuites en conserve et réduis la cuisson à 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pied de veau (facultatif) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de persil racine ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de crème fraîche épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…