Préparation

Rince le congre à l'eau froide, retire la peau si elle est épaisse, puis coupe-le en tronçons de 5 cm environ et frotte-les avec le jus d'un demi-citron vert.
Dans une casserole, porte à frémissement l'eau avec la moitié du citron, le thym, le laurier et une pincée de sel.
Plonge délicatement les tronçons de congre dans le court-bouillon et poche-les à feu très doux 10 à 12 minutes, sans ébullition, jusqu'à ce que la chair se détache.
Retire le poisson avec une écumoire et réserve-le au chaud. Filtre le bouillon et garde-en 300 ml.
Dans une autre casserole, fais revenir les oignons émincés dans l'huile 5 minutes, puis ajoute l'ail haché et le piment.
Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse peu à peu le bouillon réservé en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
Laisse épaissir 5 minutes, assaisonne de muscade, de sel et de poivre, puis nappe le poisson de sauce avant de servir.

Version plus légère. Remplace la farine par une cuillère de fécule délayée à froid pour une sauce plus fluide.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le congre est difficile à trouver, utilise du cabillaud ou du bar, qui pochent en 8 minutes environ.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de branche de thym ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace branche de thym.; Thym — Thym remplace branche de thym.
Pas de petite feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace petite feuille de laurier.; Thym — Thym remplace petite feuille de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…