Préparation

Hache finement les oignons, les ciboules, l'ail et le piment épépiné, puis fais-les revenir à la poêle 5 minutes dans un peu de gras de porc.
Coupe le gras de porc en petits dés et fais-le fondre à feu doux 10 minutes pour récupérer le saindoux.
Trempe le pain dans un peu de sang, puis mélange le sang avec les oignons revenus, le gras, le thym, le bois d'Inde, le sel, le poivre et le girofle.
Rince le boyau sous l'eau froide, puis remplis-le à l'aide d'un entonnoir avec la préparation, sans trop le serrer.
Noue l'extrémité et pique le boudin avec une aiguille pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
Plonge le boudin dans une casserole d'eau frémissante et laisse-le pocher 25 minutes à 85 °C, sans jamais faire bouillir.
Égoutte le boudin, laisse-le refroidir puis fais-le griller ou poêler à feu moyen 3 à 4 minutes par face.
Sers le boudin bien chaud avec les bananes vertes bouillies ou poêlées.

Version aux herbes fraîches. Ajoute une poignée de persil et de ciboule supplémentaire dans la farce pour un goût plus frais.

Avec ce qu'on trouve ici. Le boyau naturel et le sang frais se trouvent chez un boucher, à défaut le sang en boîte convient parfaitement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sang de porc (frais ou en boîte) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gras de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de brins de thym ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace brins de thym.; Thym — Thym remplace brins de thym.
Pas de boyau de porc naturel ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…