Préparation

Pile l'ail avec le sel et le cumin jusqu'à obtenir une pâte. Ajoute le jus des oranges et des citrons verts, l'huile et l'origan.
Pratique des entailles profondes dans la viande et remplis-les de marinade. Frotte le reste sur toute la surface, puis couvre et laisse mariner au frais une nuit.
Le lendemain, sors la viande une heure avant la cuisson. Préchauffe le four à 180 °C.
Dépose la viande dans un plat avec l'oignon émincé et arrose-la de sa marinade. Couvre de papier aluminium.
Enfourne pendant 2 h 30 environ, en arrosant toutes les 40 minutes avec le jus de cuisson.
Retire l'aluminium, augmente le four à 220 °C et laisse dorer la couenne 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Laisse reposer 15 minutes avant de découper.

Boliche à la bière. Remplace la moitié du jus d'agrumes par de la bière blonde pour une saveur plus ronde.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de rôti de porc (épaule ou échine, avec couenne) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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