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Cangrejo enchilado (jaiba enchilada) : illustration de la recette
Poissons

Cangrejo enchilado (jaiba enchilada)

Un crabe cuit dans une sauce tomate piquante et parfumée au poivron, à l'ail et au vin blanc. C'est un plat typique de la côte cubaine, où l'on savoure la chair du crabe nappée de sauce.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Si les crabes sont vivants, plonge-les 10 minutes au congélateur pour les endormir, puis fais-les bouillir 15 minutes dans de l'eau salée. Égoutte, laisse refroidir et démonte-les en gardant la chair.
  2. Chauffe l'huile dans une grande cocotte et fais revenir les oignons et le poivron 8 minutes à feu moyen.
  3. Ajoute l'ail, les tomates, le concentré, le laurier, le sel, le poivre et le piment, puis laisse mijoter 10 minutes.
  4. Verse le vin blanc et laisse réduire 5 minutes.
  5. Incorpore la chair de crabe et les pinces dans la sauce, couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
  6. Parsème de persil et sers bien chaud avec le riz.

Variantes et astuces

Avec de la chair de crabe en boîte. Utilise 300 g de chair de crabe en conserve égouttée et ajoute-la à la sauce pour seulement 5 minutes de mijotage.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tomates mûres hachées ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de poivron rouge émincé ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de oignons émincés ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail écrasées ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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Recette originale Ecomely.