Préparation

Préchauffe le four à 175 °C. Beurre un moule rond de 22 cm.
Épluche l'ananas, retire le cœur et coupe la chair en petits morceaux que tu mixes grossièrement.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoute l'huile, le lait de coco, la vanille, puis l'ananas égoutté.
Incorpore la farine, la levure, le sel et la noix de coco râpée en mélangeant à la spatule.
Verse dans le moule et enfourne 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame ressorte propre.
Laisse refroidir avant de démouler et parsème de noix de coco râpée si tu le souhaites.

Version sans ananas frais. Utilise 250 g d'ananas au sirop bien égoutté, en ajustant le sucre à 120 g.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de ananas frais (environ 1/4 d'ananas) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace ananas frais (environ 1/4 d'ananas) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace ananas frais (environ 1/4 d'ananas) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de levure chimique (12 g) ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

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