Préparation

Fais mariner les morceaux d'agouti pendant au moins 2 heures dans le vin blanc avec le jus de citron, le vinaigre, les échalotes hachées, le thym, le laurier, le piment entier et les clous de girofle.
Égoutte la viande en réservant la marinade, puis sèche-la soigneusement avec du papier absorbant.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte, saisis les morceaux 5 minutes par côté jusqu'à les dorer, puis réserve.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et l'ail haché 5 minutes, puis ajoute le concentré de tomate.
Remets la viande, verse la marinade filtrée et complète avec un peu d'eau pour juste couvrir.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Retire le piment, les clous et les aromates, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou une baguette pour saucer.

Version au poulet. Si l'agouti est introuvable, remplace-le par du poulet fermier en réduisant la cuisson à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de branches de thym ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace branches de thym.; Thym — Thym remplace branches de thym.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…