Préparation

Fais suer les poireaux, les carottes et l’oignon émincés dans un filet d’huile, mouille avec le vin et 50 cl d’eau, ajoute le zeste, le fenouil et le thym ; 10 min.
Prépare l’aïoli : ail pilé, jaunes et moutarde, puis l’huile d’olive en filet en fouettant.
Poche la lotte 10 min dans le bouillon frémissant, puis garde-la au chaud.
Hors du feu, verse un peu de bouillon sur la moitié de l’aïoli en fouettant, remets dans la casserole et épaissis à feu très doux, sans bouillir.
Nappe la lotte de sauce et sers avec le reste de l’aïoli et du pain grillé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poireaux ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de huile d’olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de moutarde ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.

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