Tarte Tatin

Pommes caramélisées fondantes sous une pâte croustillante, retournée au dernier moment.

Ingrédients

337 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Fais un caramel blond avec le sucre directement dans un moule allant sur le feu, ajoute le beurre et la fleur de sel.
Range les pommes en quartiers bien serrées sur le caramel ; cuis 10 min sur le feu.
Couvre de pâte en rentrant les bords et pique-la.
Enfourne 35 min à 190 °C, attends 10 min et retourne sur un plat.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte feuilletée ?: Farine de blé — Pâte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel et 5 cl d’eau, 30 min au frais.; Pâte brisée — Une pâte brisée remplace la pâte feuilletée (moins croustillante, aussi bonne).
Pas de pommes (golden ou reinettes) ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).