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Brède de maïs : illustration de la recette
Végétarien

Brède de maïs

Plat végétal typique de Maurice, où les jeunes feuilles de maïs sont fondantes et légèrement sucrées après une cuisson lente avec de l'ail et du piment. On le mange au quotidien, avec du riz et un peu de poisson salé ou de rougail.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Lave soigneusement les feuilles de maïs à grande eau, retire les nervures les plus dures et détaille-les en lanières d'environ 2 cm.
  2. Émince les oignons, écrase l'ail et fends le piment en deux.
  3. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir les oignons, l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
  4. Ajoute la tomate coupée en dés et le curcuma, laisse mijoter 3 minutes en remuant.
  5. Ajoute les feuilles de maïs, sale et poivre, puis couvre et laisse cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres et que l'eau de cuisson soit évaporée.
  6. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version fumée. Ajoute un morceau de poisson salé ou de lardons en même temps que les oignons pour plus de goût.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de maïs se trouvent difficilement hors de l'île ; remplace-les par des feuilles de chou vert ou de blettes, en réduisant le temps de cuisson à 10 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.

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Recette originale Ecomely.