Préparation

Rince les abats à l'eau froide, puis fais-les dégorger 30 minutes dans de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre.
Épluche les oignons et les carottes, coupe-les en rondelles. Émince le blanc de poireau.
Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre et fais revenir les oignons 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les abats égouttés coupés en morceaux, les carottes, le poireau, le laurier, le genièvre et le vinaigre. Couvre d'eau et porte à ébullition.
Écume soigneusement, baisse le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande se coupe facilement.
Retire les morceaux de viande et réserve le bouillon. Coupe la viande en fines lamelles.
Pour la sauce, fais blondir la farine dans une casserole avec un peu de beurre, puis délaye avec 200 ml de bouillon filtré. Laisse épaissir 5 minutes.
Sers la viande nappée de sauce, avec le raifort râpé, des pommes de terre et du pain.

Version légère. Remplace la moitié des abats par de la viande de bœuf à braiser, plus facile à trouver.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le poumon est introuvable, utilise uniquement du cœur de bœuf.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau (le blanc uniquement) ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…