Canard laqué à la pékinoise

Peau brillante et croustillante, servie dans des crêpes avec concombre, oignon et sauce hoisin.

Ingrédients

650 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Ébouillante le canard, sèche-le et laisse-le une nuit à découvert au frais.
Frotte l’intérieur de cinq-épices et laque la peau avec miel, soja et vinaigre.
Rôtis 1 h 30 à 180 °C en laquant toutes les 20 min.
Tranche finement la peau et la chair ; sers dans les crêpes avec concombre, oignon et hoisin.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de canard (2 kg) ?: Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de vinaigre de riz ?: Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.; Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.