Préparation

Bats les œufs et le sucre au bain-marie tiède jusqu'à ce que le mélange triple de volume, puis hors du feu continue jusqu'à refroidissement.
Incorpore délicatement la farine tamisée avec la fécule et la levure. Verse la pâte dans un moule rond beurré et cuis à 180 °C pendant 20 minutes. Laisse refroidir et coupe en deux couches.
Pour la meringue, monte les blancs en neige ferme et serre avec le sucre glace. Étale-la sur une plaque tapissée de papier cuisson et cuis à 100 °C pendant 1 h 30 jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Émiette grossièrement.
Pour la crème, travaille le beurre mou avec le cacao et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Monte le gâteau en alternant génoise, crème et morceaux de meringue, en terminant par une couche de crème.
Fais fondre le chocolat avec le beurre et la crème, nappe le dessus et les côtés, puis laisse prendre au frais 1 heure avant de servir.

Version aux noisettes. Parsème des noisettes concassées sur la crème avant de monter le gâteau pour plus de croquant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de cacao non sucré ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de chocolat noir ?: Cacao en poudre — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre ou d’huile remplacent 30 g de chocolat fondu.

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