Préparation

Dans un mortier, pile l'ail avec le sel, le poivre, l'origan et le cumin, puis incorpore le vinaigre, l'huile d'olive et le citron pour former une marinade.
Entaille légèrement les morceaux de porc et frotte-les abondamment avec la marinade.
Couvre et laisse mariner au moins 4 heures au réfrigérateur, de préférence toute une nuit.
Préchauffe le four à 180 °C. Dispose le porc dans un plat allant au four avec l'oignon, le poivron et le sofrito.
Ajoute le bouillon et le sucre, puis couvre hermétiquement avec du papier aluminium.
Enfourne 1 h 30 à 1 h 45 jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retire l'aluminium, augmente la température à 220 °C et laisse dorer 15 minutes en arrosant.
Découpe la viande en morceaux et sers avec le jus de cuisson en accompagnement.

Version grillée. Fais griller les morceaux marinés au barbecue à feu moyen 20 à 25 minutes en les retournant.

Version au poulet. Remplace le porc par des cuisses de poulet et réduis le temps de cuisson au four à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc (en morceaux) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail (écrasées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon (haché) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de poivron vert (haché) ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…