Salades & entrées

Champignons salés (sūdyti grybai)

Champignons conservés dans une saumure parfumée à l'ail et à l'aneth, à la texture ferme et croquante. Ils font partie des conserves d'automne lituaniennes et se dégustent en entrée ou sur du pain.

40 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇱🇹 Lituanie

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Préparation

Nettoie les champignons au pinceau sans les laver longuement, coupe les plus gros en deux.
Porte l'eau à ébullition avec le gros sel, le poivre et le girofle, puis plonge les champignons et laisse frémir 10 minutes.
Égoutte-les et laisse-les refroidir sur un torchon.
Dans un bocal stérilisé, dispose les champignons en couches avec l'ail tranché, l'aneth et le laurier.
Verse la saumure tiède filtrée jusqu'à recouvrir complètement, ferme sans serrer et conserve au frais.
Laisse fermenter 3 semaines avant de déguster. Une fois ouvert, garde au réfrigérateur et consomme dans le mois.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour une consommation sous 48 heures, réduis la saumure au tiers de sel et conserve au réfrigérateur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de champignons de paris ou cèpes ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.