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Chatrou (chatrou) : illustration de la recette
Poissons

Chatrou (chatrou)

Le chatrou est un ragoût de poulpe mijoté dans une sauce tomate parfumée au thym et relevée d'un piment. Plat emblématique de la cuisine créole de Saint-Martin, il se mange traditionnellement le week-end avec du riz blanc.

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince le poulpe au citron vert, puis coupe-le en morceaux de 3 à 4 cm. Congèle-le au préalable une nuit pour l'attendrir, ou fais-le bouillir 30 minutes à feu doux.
  2. Émince les oignons et hache l'ail. Fais-les revenir dans l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
  3. Ajoute le concentré de tomate, puis les tomates coupées en dés. Laisse compoter 5 minutes en remuant.
  4. Ajoute le poulpe, le thym, la branche de céleri et le piment entier, sans le percer. Mélange pour enrober les morceaux de sauce.
  5. Couvre d'eau à hauteur, sale et poivre légèrement. Ferme la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre à la fourchette.
  6. Retire le piment (le moindre percement le rendrait très fort) et le céleri. Rectifie l'assaisonnement, puis parsème d'oignon vert et de persil avant de servir chaud avec le riz.

Variantes et astuces

Version familiale. Pour les enfants, retire le piment dès le début et ajoute une pincée de paprika pour la couleur sans le piquant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le poulpe frais ou congelé se trouve au rayon poissonnerie des supermarchés ; sinon remplace-le par des calamars, plus rapides à cuire (15 minutes).

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de thym frais ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym frais.
Romarin — Romarin remplace thym frais.
Pas de branche de céleri ?
Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.