Préparation

Grille le sésame noir à sec 3 minutes à la poêle, puis pile-le avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Mélange la farine de riz gluant, la farine de tapioca et le sel. Verse l'eau tiède peu à peu en pétrissant jusqu'à une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
Divise la pâte en petites portions, aplatis-les dans la main, dépose une petite noix de la farce au sésame au centre et referme en boule bien lisse.
Porte l'eau à frémissement avec le gingembre en tranches et la feuille de pandan. Plonge les boulettes et attends qu'elles remontent à la surface, environ 5 minutes.
Égoutte-les et plonge-les immédiatement dans un bain d'eau froide pour qu'elles restent fermes.
Fais fondre le sucre de palme dans l'eau de cuisson parfumée au gingembre et laisse réduire 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
Répartis les boulettes dans les bols, nappe de sirop chaud et parsème de noix de coco râpée si tu en utilises.
Sers tiède ou chaud.

Version sans sésame. Remplace la farce par de la pâte de haricot mungo sucrée, plus classique dans le sud du Viêt Nam.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de riz gluant ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz gluant si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de beurre de cacahuète (ou huile de coco) ?: Tahini (crème de sésame) — Tahini (crème de sésame) remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.; Purée d’amande — Purée d’amande remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Pas de gingembre frais (5 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de sucre de palme ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…