Rượu nếp (vin de riz gluant fermenté)

Une préparation vietnamienne de riz gluant fermenté avec du levain (men rượu), donnant une pâte douce et légèrement alcoolisée, parfois liquide au fond du bocal. Traditionnellement faite à la maison, elle se mange en dessert ou en accompagnement sucré.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇻🇳 Viêt Nam

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Ingrédients

500 g Riz gluant
1 Pastille de levain (men rượu)
1 c. à café Sucre
250 ml Eau tiède (environ)

Selon tes envies

1 c. à soupe Sucre supplémentaire pour servir

Préparation

Rince le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper toute une nuit.
Égoutte le riz et cuis-le à la vapeur 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme, sans le réduire en bouillie.
Étale le riz cuit sur un plateau propre et laisse-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le toucher avec les mains sales.
Écrase la pastille de levain en poudre fine et mélange-la avec le sucre, puis saupoudre le riz en le remuant délicatement.
Dépose le riz dans un bocal stérilisé bien propre, tasse-le légèrement et fais un petit creux au centre, puis verse un peu d'eau tiède.
Ferme le bocal sans le visser complètement et laisse fermenter à température ambiante 2 à 3 jours, jusqu'à ce que le riz soit doux et que du liquide apparaisse. Réfrigère ensuite.

Variantes et astuces

Version sans fermentation. Mélange le riz cuit avec du lait de coco et du sucre et sers tiède immédiatement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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