Cốm

Riz gluant jeune, récolté au stade laiteux, pilé puis aplati en flocons verts et parfumés. On le déguste tel quel, sucré ou salé, en particulier à l'automne à Hanoï, selon une tradition ancienne.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇻🇳 Viêt Nam

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Ingrédients

500 g Riz gluant frais (ou riz gluant vert)
1 c. à soupe Sucre
1 pincée Sel
2 c. à soupe Lait de coco

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

1 c. à café Graines de sésame grillées

Valeurs nutritionnelles

467 kcal par part

Protéines: 8,9 g
Glucides: 101 g
dont sucres: 3,6 g
Lipides: 2,5 g
dont acides gras saturés: 1,5 g
Fibres: 1,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince le riz gluant et fais-le tremper 30 minutes, puis égoutte-le.
Fais cuire le riz à la vapeur 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme.
Étale le riz sur un plateau et laisse-le sécher quelques minutes.
Pile le riz au mortier ou écrase-le avec un rouleau jusqu'à obtenir des flocons aplatis et légèrement collants.
Mélange les flocons avec le sucre, le sel et le lait de coco, puis sers à température ambiante.

Variantes et astuces

Version salée. Supprime le sucre et ajoute des graines de sésame grillées et une pincée de sel.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant frais (ou riz gluant vert) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…