Cơm rượu (riz fermenté sucré vietnamien)

Le cơm rượu est un dessert de riz gluant fermenté à faible teneur en alcool, doux, légèrement pétillant et parfumé. Il se prépare pour le Têt et les fêtes familiales, et se mange froid ou tiède.

55 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇻🇳 Viêt Nam

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Ingrédients

Fermentation

1 c. à café Levain de riz (men rượu)
2 c. à soupe Sucre

Selon tes envies

2 c. à soupe Alcool de riz (rượu)

Préparation

Rince le riz gluant, fais-le tremper 6 heures, puis égoutte-le et cuis-le à la vapeur 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étale le riz cuit sur un plateau et laisse-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans qu'il durcisse.
Dissous le levain et une cuillère de sucre dans l'eau tiède, puis saupoudre le mélange sur le riz en remuant délicatement.
Place le riz dans un bocal propre, tasse-le légèrement, puis creuse un petit trou au centre.
Couvre hermétiquement et laisse fermenter à température ambiante 2 à 3 jours : le riz doit devenir humide et doux, avec un liquide sucré au fond.
Réfrigère ensuite pour arrêter la fermentation, et sers frais.

Variantes et astuces

Version sans alcool. Le cơm rượu est déjà très peu alcoolisé : pour une version plus sûre pour les enfants, raccourcis la fermentation à 1 jour.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de levain de riz (men rượu) ou levure de boulanger ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).