Apéro

Chicharrón de plátano

Morceaux de banane plantain verte frits jusqu'à devenir croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, puis légèrement salés. C'est un accompagnement typique des repas portoricains, mais on le grignote aussi seul en en-cas.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇷 Porto Rico

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Ingrédients

3 Plantains verts bien fermes
1 l Huile végétale pour la friture
1 c. à café Sel fin
1 Bol d'eau froide

Épices & assaisonnement

Ail en poudre
Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à café Piment doux en poudre

À côté

1 Quartier de citron vert

Préparation

Épluche les plantains en coupant les extrémités puis en incisant la peau sur la longueur pour la retirer facilement.
Coupe chaque plantain en tronçons de 4 cm, puis taille-les en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Chauffe l'huile à 180 °C dans une casserole épaisse et fais frire les lamelles 3 minutes, en plusieurs fois pour ne pas faire baisser la température.
Égoutte-les sur du papier absorbant. Ne les laisse pas dorer : elles doivent rester pâles.
Écrase les lamelles une à une entre deux planches ou dans un sac, pour les aplatir en galettes d'environ 1 cm.
Trempe rapidement les galettes dans l'eau froide salée pour les refroidir et les attendrir légèrement.
Égoutte-les bien, puis fais-les frire une seconde fois à 185 °C pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Saupoudre de sel, d'ail en poudre et de poivre, puis sers aussitôt avec un quartier de citron vert.

Variantes et astuces

Version pour enfants. Remplace l'ail et le poivre par un peu de sel fin seulement, pour une saveur plus douce.

Avec ce qu'on trouve ici. Les plantains verts se trouvent dans la plupart des épiceries africaines ou antillaises ; à défaut, prends des bananes plantains bien fermes et réduis la première friture.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de plantains verts bien fermes ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de huile végétale pour la friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…