Préparation

Nettoie les crabes, retire la carapace et les branchies, puis coupe-les en morceaux en gardant les pinces. Rince-les rapidement à l'eau froide.
Fais chauffer l'huile dans un grand wok à feu vif. Saisis les morceaux de crabe 3 minutes jusqu'à les colorer, puis réserve-les.
Dans le même wok, fais revenir l'ail, le gingembre et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.
Ajoute le concentré de tomate, la sauce tomate, la sauce chili, le sucre et le vinaigre. Verse l'eau, mélange et laisse mijoter 5 minutes.
Remets les crabes dans la sauce, couvre et laisse cuire 8 minutes à feu moyen en retournant les morceaux.
Hors du feu, verse les œufs battus en filet en remuant doucement pour former des fils. Parsème de piment haché et sers immédiatement avec les petits pains.

Version sans fruits de mer. Remplace les crabes par des gros champignons shiitake saisis, la sauce restant identique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (20 g) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de sauce tomate ?: Tomates — Des tomates fraîches coupées (cuites un peu plus longtemps) ou 2 c. à soupe de concentré allongées d’eau remplacent la boîte.; Concentré de tomate — Des tomates fraîches coupées (cuites un peu plus longtemps) ou 2 c. à soupe de concentré allongées d’eau remplacent la boîte.

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