Glace au durian (durian ice cream)

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre sans le laisser bouillir.
2. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre, versez-y le lait chaud en filet puis reversez le tout dans la casserole.
3. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans dépasser 82 °C.
4. Mixez la chair de durian avec la crème anglaise tiède jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
5. Ajoutez la crème liquide et mélangez, puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
6. Versez dans une sorbetière et turbinez 20 à 25 minutes, ou placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.