Chocolat ruby

Le chocolat ruby est une couverture rose à l'acidité fruitée, née de fèves de cacao spécifiques et sans ajout de colorant ni de fruit. Mis au point par Barry Callebaut en Belgique, il est utilisé en pâtisserie et en confiserie pour ses reflets rosés naturels.

20 min
6 personnes
Moyen
Moyen
🇧🇪 Belgique

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

200 g Chocolat ruby en pistoles ou en morceaux
50 g Beurre de cacao (facultatif)
30 g Fruits secs (noisettes concassées)
1 pincée Fleur de sel

Épices & assaisonnement

Zeste d'orange séché

Selon tes envies

50 g Framboises lyophilisées

Valeurs nutritionnelles

261 kcal par part

Protéines: 2,3 g
Glucides: 20,9 g
dont sucres: 17,5 g
Lipides: 18 g
dont acides gras saturés: 12 g
Fibres: 3,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Hache grossièrement le chocolat ruby avec un couteau si tu l'as en tablette.
Fais fondre le chocolat au bain-marie, sans que l'eau touche le fond du récipient, en remuant doucement jusqu'à 40 °C.
Si le chocolat semble trop épais, ajoute le beurre de cacao et remue jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Verse sur une feuille de papier cuisson et étale finement à la spatule.
Parsème de noisettes concassées, de fleur de sel et de framboises lyophilisées si tu en utilises.
Laisse cristalliser à température ambiante pendant environ 1 heure, puis casse en morceaux irréguliers.

Variantes et astuces

Écorce gourmande. Ajoute des pistaches et des éclats de biscuit émietté avant la prise pour un effet croquant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de chocolat ruby en pistoles ou en morceaux ?: Cacao en poudre — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre ou d’huile remplacent 30 g de chocolat fondu.
Pas de beurre de cacao (facultatif) ?: Chocolat — Du chocolat noir fondu remplace le cacao (réduis un peu le sucre et la matière grasse).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…