Sauces & bases

Crema de formatge

Crème onctueuse au fromage, liée d'un roux blond, qui accompagne pains, légumes ou pommes de terre dans les cuisines pyrénéennes. Douce et fondante, elle se sert chaude et réconfortante.

25 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇦🇩 Andorre

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Préparation

Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajoute la farine d'un coup et remue 2 minutes pour obtenir un roux blond.
Verse le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux, puis la crème liquide.
Laisse épaissir 5 minutes à frémissement, en remuant régulièrement.
Hors du feu, incorpore le fromage râpé petit à petit jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
Assaisonne de muscade, de sel et de poivre, puis sers immédiatement.

Variantes et astuces

Version gratinée. Verse la crème dans un plat, parsème de fromage râpé et passe sous le gril 3 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de crème liquide ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de fromage à raclette ou comté râpé ?: Parmesan — Ton parmesan fera l’affaire pour gratiner ou faire fondre.; Mozzarella — Ton mozzarella fera l’affaire pour gratiner ou faire fondre.
Pas de pincée de noix de muscade ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.