Desserts

Crème aux amandes (lbnina)

Une crème onctueuse et parfumée, à base d'amandes mixées au lait et à la fleur d'oranger. On la déguste fraîche, en fin de repas ou au goûter, souvent pendant le ramadan.

25 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇲🇦 Maroc

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Cannelle en poudre

Selon tes envies

30 g Amandes effilées grillées

Valeurs nutritionnelles

461 kcal par part

Protéines: 15,6 g
Glucides: 34,8 g
Lipides: 27,7 g
dont acides gras saturés: 7,1 g
Fibres: 5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais tremper les amandes dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutte-les et pèle-les si tu veux une crème très blanche.
Mixe finement les amandes avec 250 ml de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans une casserole, verse le reste du lait, le sucre et la pâte d'amandes. Chauffe à feu moyen en remuant.
Délaye la fécule dans un peu de lait froid, puis ajoute-la à la casserole.
Laisse épaissir 5 à 7 minutes en tournant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, parfume avec l'eau de fleur d'oranger, puis verse dans des coupelles.
Laisse refroidir, puis réserve au frais au moins 2 heures avant de servir, saupoudrée de cannelle ou d'amandes effilées.

Variantes et astuces

Version pistache. Remplace la moitié des amandes par des pistaches non salées pour une couleur verte et un goût plus doux.

Avec ce qu'on trouve ici. La fleur d'oranger se trouve en épicerie orientale ; à défaut, ajoute le zeste d'une orange non traitée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de amandes mondées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs (maizena) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).