Préparation

Nettoie les seiches, retire la poche d'encre sans la percer et réserve les tentacules et le corps coupés en petits dés.
Émince finement l'oignon et l'ail. Fais-les revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoute les morceaux de seiche et fais-les saisir 3 minutes à feu vif, puis incorpore le concentré de tomate.
Verse le riz et fais-le nacrer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.
Déglace avec le vin blanc et laisse réduire presque entièrement.
Crève la poche d'encre au-dessus d'une tasse avec un peu de bouillon, puis verse ce mélange noir dans le riz.
Ajoute le bouillon chaud une louche à la fois en remuant, en attendant qu'il soit absorbé avant de recommencer, pendant environ 18 minutes.
Hors du feu, couvre 2 minutes, assaisonne et parsème de persil. Sers aussitôt, avec un filet de citron.

Version aux calamars. Remplace la seiche par des calamars de taille moyenne, plus faciles à trouver en supermarché.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de riz à risotto (arborio ou carnaroli) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de vin blanc sec ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…