Préparation

Fais dessaler la morue dans l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois, puis égoutte-la et coupe-la en morceaux.
Pèle les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses.
Dans une cocotte, dépose une couche de pommes de terre, puis les morceaux de morue, puis une deuxième couche de pommes de terre.
Ajoute l'eau, la feuille de laurier et l'ail écrasé, puis porte doucement à frémissement.
Laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 35 minutes, sans remuer pour ne pas casser les pommes de terre.
Pendant la cuisson, émulsionne l'huile d'olive avec un peu de jus de cuisson en battant à la fourchette, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Verse la sauce sur le plat, parsème de persil et sers avec du pain.

Version blanche crémeuse. Ajoute 2 c. à soupe de purée de pommes de terre dans la sauce pour la rendre plus épaisse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive extra vierge ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de persil plat haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

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