Apéro

Cvarci (cvarci)

Des grattons de porc croustillants, restes de la fonte du lard, longtemps mangés sur du pain. Ce sont des en-cas rustiques de la cuisine paysanne croate, à grignoter tièdes.

50 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇭🇷 Croatie

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Ingrédients

400 g Lard de porc (poitrine fraîche, en dés)
1 Oignon émincé
1 c. à café Sel gros
1 Tranche de pain de campagne

Épices & assaisonnement

Poivre noir
1 c. à café Paprika doux

À côté

1 Tranche de pain de campagne

Préparation

Coupe le lard en petits dés d'environ 1 cm et mets-les dans une grande poêle froide.
Ajoute l'oignon émincé et un peu d'eau pour éviter que le gras n'accroche au début.
Fais fondre doucement à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant souvent.
Quand le gras est transparent et que les morceaux deviennent dorés et croustillants, égoutte-les sur du papier absorbant.
Sale légèrement, poivre et saupoudre de paprika, puis sers tièdes avec du pain.

Variantes et astuces

Version fumée. Ajoute une pincée de paprika fumé à la fonte pour un goût plus profond.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lard de porc (poitrine fraîche, en dés) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon émincé ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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